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イカナゴのくぎ煮♪
昨日、うぐいすの声を聞きました♪
ただ、「ホ～ホケ」までしか鳴きませんでしたが・・・。汗
きっともうすぐ、ちゃんと「ホ～ホケキョ」と鳴けるようになるでしょう☆
■材 料■
イカナゴ ・・・ １㎏
濃い口しょうゆ ・・・ ２００ｃｃ
砂糖（きざら） ・・・ ２３０g
酒 ・・・ ５０ｃｃ
土しょうが ・・・ ２０～５０g
① イカナゴを洗い、しっかり水を切る。土しょうがは皮付きのまま細かく千切りにする。
② 鍋よりひとまわり小さいアルミホイルに指で多めの穴を開けた落としぶたを作っておく。
③ 調味料と土しょうがを合わせたものをしっかり煮立たせる。
④ 煮立ったところにイカナゴ１ｋｇを一度に入れ、イカナゴの間にだしが均等に回るように素早く手でかき混ぜる。
⑤ ②の落としぶたを入れ、強火で一気に煮立たせ、吹きこぼれない程度の火加減で煮る。この時、イカナゴにアワがまんべんなくかぶさっている状態にする。はし等で絶対にかきまわさない。
⑥ アワが鎮まり、イカナゴの間に小さなアワが出るくらい煮汁が減った時、中火～弱火にして落としぶたを取る。煮汁の残りの量を確かめながら煮詰め、少しの煮汁が残っている状態で火を止める。
⑦ 煮上がったら平ざるにかえして残り汁を切り、すばやく冷ます。
好みにより、味を変えてくださいね～！！
記事紹介日： 2008年03月13日
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